心里不静! 孔子说四十不惑，许是离四十还有几个月， 心里仍疑惑多多， 不静。 心不静如同装了半瓶水即将烧开的电茶壶， 总有热气将出， 声音颇躁， 却仍在壶盖底下没有溢出。 心里不静， 虽然瓶里只装了半瓶水， 却再也装不进任何东西， 似在期待着赶赴永远不可能去赴的约会， 无法静下心去打理公司经营必须处理的事。

　　好在前日买了本书:<当代第一比丘尼:隆莲法师传>， 读来终于能让自己找到一件乐于去做的事。 读好书需伴茶， 于是用透明的普耳茶壶， 取来陈年茶砖上的陈茶， 冲上一壶茶。 想起自己这两天关于茶的一个感受， 开博客记下， 又找到一件自己做起来很愉快的事， 不亦乐乎。

　　好姐妹昨日给我一小盒明前龙井， 与我分享绿茶， 心里暖暖的。 绿茶用玻璃杯冲泡了， 茶在杯中翻滚， 茶香瞬时溢满小小办公室， 茶的清新， 淡淡清苦的气息， 高手炒制后的火烤气， 满室馨怡! 入口如沐春风， 迅速调动人的感官享受， 好茶。 一泡的美妙入口后， 二泡却立刻失去美妙， 恰如18岁绝色美人， 一品让人倾倒， 再品即全无颜色。 其实人不应太挑剔， 有了一品的美妙， 何不将其记住， 回味， 不要再去做二品的要求。

　　一次无意间闲逛中关村步行街， 见一小小铁观音专卖店， 店主是一位清瘦俊逸的30多岁男子， 介绍其家经营茶山， 热情又张弛又度地邀请我们品茶， 冲泡一壶， 让我们感受铁观音的"兰花之香"， 并戏称铁观音有抗抑郁功效，全赖其兰花香， 笑笑， 以为然。 铁观音初泡闻香观茶色， 二泡三泡品茶之韵味， 如三十多岁的俊逸之人， 可观之， 赏之， 品之。 铁观音恰如三十多岁的人生， 空腹不可饮用， 会刺激脾胃， 多喝会失眠。

　　搭档带来陈年普耳， 初时不知其法， 以冲泡铁观音的方法， 未得其妙， 茶饼遂被置于柜中，一年里很少碰。 偶然， 在一茶馆， 得知普耳冲泡需专用器皿方可知其妙。 随即去花鸟市场买来透明的内有滤杯的茶壶， 将陈年普耳取数块放在滤杯内， 开水冲过， 第一道茶色亮黄， 滤出， 初品如与智者谈， 有陈年的况味入口暖心， 再泡， 惊诧于茶色转为亮红如醇醇红酒， 入口棉细悠长， 暖心腹润肠胃。 普耳茶不伤脾胃， 空腹饮后不但不难受还有清肠净体的功效。 尤其令人称奇的是十多泡之后， 茶色依然如初的亮红如红酒， 依然绵长暖心! 世上还有什么能如普耳一般恰如老友在侧， 暖心贴肺!

　　茶有道， 世上之事各有其道。 很多道不明就里， 比如男人女人爱恨情愁的纠葛， 至今仍不明白。

　　写到这里， 心里静了， 茶壶里的水也空了， 我该去入世干活了。

       自古以来，老人长寿都有雅称。具体地说：60岁称为花甲之年、耳顺之年、还乡之年；70岁称为古稀之年、悬车之年，杖国之年；80、90岁称为朝杖之年、耄耋之年；寿得3位数100岁的称为期颐之年。人们为长寿老人祝寿，还有喜、米、白、茶寿之说：喜寿：指77岁，草书喜字看似七十七。米寿：指88岁，因米字看似八十八。白寿：指99岁，百字少一横为白字。茶寿：指108岁，茶字的草头代表二十，下面有八和十，一撇一捺又是一个八，加在一起就是108岁!

       说起茶寿，不仅仅从字面上可以拆开来解说，它与中国茶文化还有解不开的渊源。

       相传，古时候有位老和尚病了，久治不愈。一天，一位老人告诉他，蒙山顶有茶，春分前后，逢雷而发。你候在一旁，及时采摘三天。得一两，用蒙山水煎服，能治任何宿疾；二两，一辈子消灾祛疾；三两，脱胎换骨；四两，就地成仙。老和尚遵嘱，得茶两余，煎汤服用，没喝一半，病即痊愈，眉发由白转乌，以至熟人相见，不敢相认。

       五代王文锡《茶谱》的上述记载，把茶说成“万病之药”，有返老还童之功，未免带有神秘色彩。不过，茶能治病，已是人们的共识。隋文帝患头痛，医治无效。听僧劝告饮茶而愈，天下传闻，人们竞相煎服。饮茶长寿，正史也有记载。《旧唐书"宣宗纪》记，洛阳来了位130多岁的僧人，宣宗问他：“服何药如此长寿？”僧答：“贫僧素不知药，只是好饮香茗，至处唯茶是求。”长寿的秘诀是饮茶。苏东坡留下著名诗句：“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。”是说魏文帝游西山，得仙人丸药，服后身生羽翼，这样的事太玄妙了。与其企盼仙人赐药，倒不如像卢仝煎茗自饮，七碗茶下肚，“两腋习习风生”，那才实在。一言以蔽之，坡翁是说，为长寿而求仙，不如去喝茶。

       孙中山先生也主张“茶寿”说，赞茶“是为最合卫生最优美之人类饮料”，“中国常人所饮者为清茶，饮食者为淡饭”，“穷乡僻壤之人”，粗茶淡饭，“不及酒肉”，“常多上寿”。现代文化名人林语堂也说：“我毫不怀疑茶具有使中国人延年益寿的作用，因为它有助于消化，使人心平气和。”

       现代科学证明，茶富于营养，饮茶能满足人体对多种维生素和微量元素的需要。茶能治病，是因为茶中含有与人体健康关系密切的咖啡碱、儿茶素、维生素类、矿物质微量元素、氨基酸等物质。日本科学家发现，茶抗衰老的作用约为维生素E的20倍。日本一心脏病专家说：“中国患动脉粥样硬化和患心脏病的比例比西方低，除了遗传因素、生活方式、饮食结构外，同时与中国人爱饮绿茶有关。”

       如此说来，茶是名副其实的长寿保健饮品，“茶寿”之说也不是空穴来风。

      多年之后的今天，曾国玺经常坐在家中，用心爱的紫砂壶，泡自己喜欢的普洱，他偶尔还会回想起自己第一次喝普洱的情景。那是1999年的冬天，在香港，他“稀里糊涂”地喝到一泡价值一万港币的普洱。

      那次出门，他给朋友带去了家乡的铁观音，而香港的朋友则请他喝了普洱茶。“有一天，几个朋友约好去一家茶馆喝茶，”曾先生回忆说，“那一次他们要泡普洱，一开始说要让我主持，我对普洱一无所知，但知道喝的是好茶，自己不知道如何开茶、如何掌握水温和火候，就推辞了。”

      “第一次喝普洱，朋友们在讨论什么号级茶、印级茶，我一无所知，一边‘憨憨’地听着，一边埋头品尝那泡普洱，想喝出好在哪里，但是很奇怪，那普洱泡出来后茶色很漂亮，跟千年琥珀一样通透，茶汤上层是金黄色的，飘着一丝氤氲之气。喝进嘴里，除了感觉水的润滑和一股难以形容的陈香外，就什么也没了，感觉挺有禅意，不过当时没太在意。另一个印象就是那泡茶很有‘泡水’，冲了很多遍，还可以喝出那种陈香的味道来。”

      喝完茶后吃中午饭，曾先生跟朋友说：我们下午再喝一泡早上那种普洱吧。结果旁边的人拉了拉他的衣襟：“你知道早上那泡茶要多少钱吗？”

      “多少？”“那泡茶要一万（港币）。”

      “我当时一听就傻眼了，”曾先生笑着回忆说，“当时只觉得那茶肯定很珍贵，但没想到会值那么多钱。”

      用老紫砂壶换老普洱

      回到泉州后，曾先生并没有马上养成喝普洱的习惯。“当时这边喝普洱的太少，也不容易买到，真正养成喝普洱的习惯，是从去年才开始的，”曾先生说。“去年，泉州开始有了喝普洱的风气，后来我也开始喝了。”

      可能是因为当年喝的第一泡普洱起点高，曾先生对喝普洱茶也很讲究，并且很快就着迷了。有一次，曾先生还用自己珍藏多年的紫砂，去和香港的朋友换普洱老茶。

      “那位朋友收藏普洱，他也是个爱壶的人。有一次他从香港来，看中了我的一把紫砂壶，那壶我也很喜欢，舍不得卖。而我喜欢他的一款上世纪五六十年代的‘同庆号’，他也舍不得卖给我，在双方都舍不得卖的情况下，我们就交换了。”曾先生爽朗地笑笑。那一次，他用那把清朝的紫砂壶，换了两饼普洱老茶。

品味普洱，品味人生

      采访曾先生的时候，他正在收拾好行李，准备去北京参加一个古玩秋拍会。

      “茶具是每次出远门必带的。”曾先生指着桌上的行李说。因为喜欢喝茶，他每次出门都会自己带一把紫砂壶，两个杯子，然后再装一罐开好的普洱。“一天喝两泡茶，这样一罐差不多可以喝三四天。”曾先生介绍说。

      “喝普洱讲究心境、环境、一起喝茶的朋友，不同的时间段喝同一泡茶，感觉都不一样……”和曾先生聊普洱茶，他会告诉你很多讲究。曾先生平时喜欢收藏古玩，已有几十年的习惯。平日里在家，他就经常用自己收藏的紫砂壶泡自己收藏的普洱。“一种是能把玩的古董，一种是能喝的古董。”这是曾先生生活中最悠闲的部分。

      “以前只喝铁观音，现在多了一款普洱，就好像吃饭的时候桌面上多了道菜。”曾先生说。

      “前人收藏一款好的普洱茶，穿越时空的隧道，从青到熟，就像一种凝练的人生，留给我们今人享用，这就是普洱的魅力，需要我们用心去品味。”

       《普洱茶》

       普洱茶原状产云南省，古今中外负有盛名。现在，云南西双版纳，思茅等地仍盛产普洱茶。据史籍记载，唐代滇南的银生府为云南主产茶区，而普洱古属银生府，滇南之茶均集散于普洱府，然后运销各地，故以普洱茶为名而著称。因此，历史上所指的普洱茶，实际上是以云南大叶种茶制成的晒青毛茶为原料，经加工整理而成各种云南茶叶的统称。

       普洱茶外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红（俗称猪肝色），滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香。普洱茶，历来被认为是一种具有保健功效的饮料。现经国内外有关专家的临订试验证明，普洱茶具有降低血脂，减肥、抑菌 、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等我种功效。

       普洱茶因产于清代时属普洱府辖区内的今思茅地区和西双版纳州，而在古今中外享有盛名，清雍正七年（1730）鄂尔泰推行"改土归流"以后，云南即以普洱茶作岁贡清皇朝，由思茅通判承领办送，普洱贡茶，清宫赏识200年，已作历史茶文化记载。普洱茶通常分为散茶与紧压茶二种，其中紧压茶包括普洱沦茶、方茶、圆茶（七子饼饼茶）、球茶、饼茶、团茶。贡茶等式样。普洱茶是用优良品种云南大叶种，采摘其鲜叶，经杀青后揉捻晒干的晒青茶（滇青）为原料，经过泼水、堆积和发酵的特殊工艺加工制成。大叶种茶叶具有发芽早，持嫩性好，叶质柔软，鲜叶的水浸出物高等特点。初制毛茶分为春、夏、秋三个规格。春茶又分为" 春尖、春中、春尾"三个等级。夏茶又称"二水"，秋茶称"谷花"，普洱茶中以春尖与谷花品质为最佳。普洱茶属重发酵茶。散茶外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，俗称猪肝色，滋味醇厚回甘，具有独特的陈香气，耐贮藏、愈久愈醇、碱度愈高，品质愈好，适用于烹用泡饮，具有解酒、清食、去油解腻、化痰、减肥等功效。在日本、法国、德国等被称为“减肥茶”、“窈窕茶”、“美容茶”、“益寿茶”等等。

       采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。不仅具有香气滋润，滋味醇厚等饮用价值，而且具有可贵的药效。普洱茶为茶中之茶，暖胃、解脂、养气、举寿延年及品茗的圣品。普洱茶味苦性刻，具有美容减肥之功效，解油腻牛羊毒括肠通泄。传统的普洱茶是指由普洱府辖区出产，并在普河城集散的以“云南大叶种”茶树的鲜叶为原料，按晒青工艺初制成的青毛茶、及其再加工（如后发酵、蒸压等）制成的成品茶。发展到现在，普洱茶已形成散茶和紧压茶两大系列产品茶，前者称“普洱散茶”（简称普洱茶）可分若干等级；后者则是蒸压成不同形状的茶，统称特种茶。普洱茶是有益于人们健康的饮料，86Tea强力推荐！

       普洱茶产于勐海县，尤以南糯山出产的茶叶质量最佳。长期以来普洱县是茶叶主要集散地，故名“普洱茶”。据《续博物志》记载：“西藩之用普茶，已自唐朝。”这里所说的“普茶”就是指“普洱茶”。由此可见，唐代时，就已经有了普洱茶。普洱茶有散茶和型茶两类。以青茶为原料，经过杀青、初揉、初堆发酵、复揉、再堆发酵、初干、再揉、 烘干等八 道工序加工而成。

       普洱茶外形条索肥、匀实，色泽乌润，白毫密布。茶的品种较多。据清代阮福的《普 洱茶说》记 载：“普洱茶”二月采蕊极细而白，谓之毛尖，以作贡茶；采而蒸之，揉为茶饼，其叶少放而犹 嫩者，名芽茶；采于三、四月者，名小满茶；采于六、七月者，名谷花茶；大而圆者， 名紧团茶；小而圆者，名女儿茶。女儿茶为妇女所采，雨前得之，即四两重圆茶。普洱茶冲泡以 后，汤色又红又浓，香气独特，滋味醇厚，有甘美的回味，冲泡五、六次后仍有香味。饮后令人心旷神怡。云南普洱茶蜚声中外，古往今来，均为人们所赞赏。在清代，普洱茶是云南地方当局向皇帝进贡的珍品。曹雪芹所著《红楼梦》中贾府也饮用普洱茶。在六十三回写宝玉生日之夜，荣府女管家林之孝家的几个管事的女人来怡红院查夜，吩咐袭人等焖些普洱茶喝。可见几百年以前，普洱茶已是官府饮用之珍品，说明普洱茶的名贵和高雅。

       《 沱　　茶》

       沱茶从面上看似圆面包，从底下看似厚壁碗，中间下凹，颇具特色。沱茶的种类，依原料不同的绿茶沱茶和黑茶沱茶之分。绿茶沱茶是以较细嫩的晒青绿毛茶为原料，经蒸压而制成；黑茶沱茶是以普洱茶为原料，经蒸压而制成。用晒青绿茶压制而成的称云南沱茶；用普洱散茶压制而成的称云南普洱沱茶。

       沱茶的名称由来，传说很多。有的说，它过去都销往四川沱江一带，故而得名；有的说 此茶古称团茶，沱是由团转化面来。云南沱茶产、制历史悠久，早在明代万历年间（公元1573－1620年）的《滇略》一书中就有记载，至今约有 300年的历史。沱茶原产于云南省景谷县，又称“谷茶”。云南省下关（今大理市）茂恒、永昌祥等茶号相继生产后，又有谷庄与关庄之分。谷庄沱茶采用景谷县附近地区生产的滇青揉压；关庄沱茶采用滇西勐库茶（双江）、凤山茶（凤庆）、大山茶（西双版纳、思茅）等地滇青在下关设厂拼配、揉制，其品质胜于谷庄，因而后来逐步取代了谷庄沱茶。近40年来，云南沱茶集中于下关制造。

       云南沱茶，以一、二级滇青为原料，蒸压成碗形，外径8厘米，高4.5厘米，外观显毫，品质最好的是“特级沱茶”，香气馥，滋味醇厚，喉味回甘，汤色橙黄明亮。用普洱散茶蒸压而成的云南普洱沱茶，外形紧结，色泽褐红，有独特的陈香，滋味醇厚回甘，汤色红浓明亮。普洱沱茶运销海内外，颇受消费者欢迎。法国巴黎医学家给20位血脂过高的病人一天喝三碗普洱沱茶，1个月后，病人的血脂下降了22％，疗效显著。

       沱茶除云南主产外，四川重庆也有生产，依所用原料的优次分为“特级重庆沱茶”、“重庆沱茶”和“山城沱茶”三种。四川沱茶的重量分50克、100克和250克三种规格。

       20世纪60年代产来，世界各国的饮茶方式，出现了两个新的趋势。一是饮茶力求简单、快速、清洁，许多人不愿意再像过去那样煮水泡茶，慢慢品饮，倾倒茶渣，清洗茶具，花费许多时间，因此速溶茶和袋泡茶两种新产品就应运而生。

       速溶茶又称结晶茶，是将茶叶中能溶于水的成分，提炼出来，在在将浸提液浓度、盆腹、干燥或使其真空冰冻结晶。速溶茶呈颗粒状后粉末状，饮用时，加入热水或冷水后，即迅速溶解，没有一点茶渣。

       袋泡茶是将茶叶在滤纸袋里，饮茶是将茶袋放入茶杯，加水冲泡，一带泡一杯茶。等茶的有效成分浸出后，即将茶袋取出抛弃，这样，背中部溜茶渣，茶汤干净清爽，冲洗也很方便，更易掌握浸泡时间，如果饮浓茶就多泡一会，若饮淡茶就可适当提早提出茶袋。

       另一个新趋势是，对饮茶的保健作用特别重视.随着现代科学技术的发展，人们对饮茶能促进身体健康的知识越来越丰富，除了过去已经证明的功效外，又有不少新发现。

       例如近年来经日本医药部门证实，饮用中国所产的乌龙茶，却又减肥胖，防高血压、冠心病法的功用，引起世界各国的兴趣重视因而创造了以乌龙茶为主要原料“减肥茶”、“健美茶”等产品，在国际间甚为风行。

       又如当前在全世界普遍展开的戒烟运动中，以茶叶为产按主要配合其他药物制成的”戒烟茶”深受人们欢迎，销售量日益上增，日本有人正在试验因茶的抗 癌 作用，这更是令人欢欣的喜讯.可以想见茶叶的用途日广，未来需求量将达增；因此，我们应当积极发展茶叶生产，并对饮茶的保健功能加强研究工作，以对人类有新的贡献。

       瑜伽、网球、游泳；杠铃器、跑步机、划水机……汗流浃背的你，还在为挤时间上健身房而烦恼吗？其实“健身”也可以用“喝”来完成，而我们需要的器材仅仅是带盖的杯子一个，绿茶一小撮，开水一壶。将适量茶叶投放于杯中，冲入沸水，静置约3分钟即可得到你所需要的一切。健康问题不能随便对待，但获得健康却可以简便方法行之。

       茶里面含有氨基酸、茶多酚、维生素、脂肪酸、蛋白质等多种有益成分，其中茶多酚可以清除动脉血管壁上胆固醇的蓄积，同时抑制细胞对低密度脂蛋白胆固醇的摄取，从而实现降低血脂，预防和缓解动脉粥样硬化的目的。另外，它也有较强的抑制转换酶活性的作用，可以起到降低或保持血压稳定的作用；还可以调节人体的糖代谢障碍，降低血糖水平，从而有效地预防和治疗糖尿病。

       除了茶中含有的氟以外，茶多酚类化合物也可以有效防止龋齿的发生。它可以杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他龋齿细菌，使龋齿形成的过程中断。残留于齿缝中的蛋白质食物容易成为腐败细菌增殖的基质，茶多酚可以杀死此类细菌，因此还有清除口臭的作用。另外，经常饮茶，增加了口腔的水液流动量，有利于保持口腔卫生；茶叶中的糖类、果胶等，与唾液发生了化学反应，滋润了口腔，增强了口腔的自洁能力。这些也都与饮茶防龋有关。

       多喝茶有助于舒缓身心。绿茶中所含的咖啡碱跟咖啡中所含的咖啡碱同样具有提神的作用。除此之外，绿茶中特有的茶氨酸和咖啡碱堪称最佳拍档。两者共同存在时能产生一种奇妙的协同作用，能把人迅速带到一种安静、专注的心境，且同时保持放松的状态，“养神”之外，还能“养心”。

       人体中脂质过氧化过程是人体衰老的机制之一，茶叶中的儿茶素类化合物具有明显的抗氧化活性，可清除体内氧化自由基，对延缓人体衰老起着十分重要的作用。茶多酚还有助于脂肪的分解，因此，追求美丽的女性，可不要错过这种既经济又简单的瘦身美容方法。茶多酚具有优异的抗辐射功能，可吸收放射性物质，阻止其在人体内扩散。还能够阻挡紫外线和清除紫外线诱导的自由基，从而保护黑色素细胞的正常功能，抑制黑色素的形成，同时对脂质氧化产生抑制，减轻色素沉着。

        小提示

       1、临睡前服药后不宜饮茶。

       2、应选择有品牌的茶，检查包装上是否有注册商标、正规企业名称和生产日期。

       3、袋泡茶冲泡1次后就应将茶渣弃掉。因为这种茶叶在加工制造时通过切揉，充分破坏了叶细胞，形成颗粒状或形状细小的片状，茶叶中有效内容物冲泡时很容易被浸出来。

       4、尽量即泡即饮，喝新鲜的茶，不要喝隔夜茶。

       茶与宗教有着密切的关系，思普区是普洱茶乡，在这一片广袤的土地上，居住著哈尼、彝、傣、拉祜、佤、布朗、基诺、回、瑶、傈僳、白、苗、壮、汉等十四种世居民族，千百年来，由于自然力量和社会力量在人们意识中形成的虚幻反映等多种因素，在民间产生了各种超自然神灵崇拜的原始宗教、佛教、道教、伊斯兰教等。因普洱茶具有敬献、养心、解渴、提神、消食、明目、解毒、保健等功能，在各种宗教祭祀礼仪活动中能发挥独特的作用，故本土生产的普洱茶增派上了好用场。

       思茅区昔日的原始宗教有哈尼族原始宗教、彝族原始宗教、傣族原始宗教、拉祜族原始宗教、佤族原始宗教、布郎族原始宗教等。原始宗教是一种古老的多神崇拜和祖先崇拜，认为万物有灵，除崇拜祖先外，还以树木、山、水、火、风、雪等作为崇拜对象。除此之外，拉祜族还有图腾(葫芦)崇拜，佤族有木鼓（女神）崇拜等。这此祭祀活动由各民族的祭司、巫师（哈尼族称“白母”或“具牟”)、毕摩（彝族称“苏尼”或“苏耶”）、魔巴（拉祜族巫师之称，大魔巴称“安恩格”，小巫师称“周比”）、窝朗（佤族祭司之称，或稍“芒那客绕”）等来主持。

       思普区的哈尼族认为龙神最大的保护神，在祭祀活动中，以祭龙为最隆重。农历一月，各村寨都聚集在龙树林中杀猪祭祀，并供献酒、茶、饭、花、果等，祈求龙神保佑五谷丰登，六畜兴旺，祭礼要献“五供品”，茶是其中之一。江城、墨江的哈尼族支系人家家都供祖先家神，一般供三代，每年供献二次，第一次在过年杀猪天(属龙日)供茶，家人用一大碗猪肉、肝和三碗米、三碗酒、三碗茶又及一些槟榔、草烟献在家神下，掌家人面对神位跪拜念咒语，祈求祖先保佑，免遭灾难。家人过大年吃饭前，要用猪肉，肝及烟、酒、茶、米供祖宗，当家人念完祝祠后，将供品每样取一点泼洒在门外。江城、黑江的哈尼族切地人信仰多神，崇拜较深的是家神，称“朱戈”，每逢节日和喜庆日子献祭，供奉两代人，即家长的祖辈和父辈，献祭物品有饭、酒、茶和鲜花。家神“朱戈”没有偶象。只是象征性的钉一棵小椿在家里中柱上。切地人杀猪过年时，猪拴紧后要用一些米和茶到掌家人住的卧房中柱前献祭家神“朱戈”，祈祷完后，由庭主妇拿一些茶、米和清水抛散在猪身上祝念“明年换个更大更胖的来”，祝语后才杀。澜沧的哈尼族僾尼人过春节时要杀一只鸡，盛一碗饭，倒一杯茶水献祭家神。普洱县一带的哈尼族布都支系人每年正月，全寨人都要择日在龙神树脚下祭龙过龙巴节。祭龙时于天亮前备办好的三碗米饭、三个染红的熟鸡蛋，三杯清酒、三杯茶水、六柱香火和一只小公鸡，趁着夜幕到石岩脚下背神，天亮后，各家各户都要到神树脚下献饭。农历六月十五到三十日，要选择一个天气晴朗的早晨叫谷魂，备好一碗糯米饭，一个熟鸡蛋，三杯清酒、三杯茶水、六柱香火，几根红线，到自己的田边献祭，把酒和茶水洒在田上，把红线拴在稻杆上，再用镰刀把拴了线的稻杆割下，连同斋饭一起收进箩里，点着香火叫谷魂回家。墨江、普洱的哈尼族布孔支系人农历冬月过“米色扎”（新年）节时，要杀猪献祭家神，杀猪前要用米、茶、酒献给肥猪，猪肉煮熟后要拿些肝、肠、茶、酒、米和饭菜各放成两碗，加两双筷子，由家长拿到卧床上献祭。祖先家神每年在“嘎特特”（扎龙巴门）后的第十三天，人们要在“普麻波”（供爹龙兔神的大古树）下举行“爹龙兔”献祭活动，将煮熟的猪肉、鸡内在“普麻波”（龙树）下搭起祭台，把猪、鸡肉、米饭、茶、酒、染红的鸡蛋等祭品摆上，由“普麻阿布”（主祭人）领着大家祈祷神灵。墨江的哈尼族西摩洛支系人农历二月初，祭头龙的第一天，众人集中在龙林内的龙石前面，摆上烟酒茶和糯米饭、熟鸡蛋，由龙头念咒语祈求神灵保佑平安。

       思普区的彝族每年正月初一要祭献祖先，景东蒙化支系人二月六、七、八三天，由老人端一斋盘，盛上一碗饭，一个鸡蛋，一根穿着针的红线，一杯酒、一杯茶水、一只猪脚在房屋周围点名叫全家人的魂回来。

       澜沧傣族傣绷支系人相信人有魂魄护佑，人生病、体弱是丢魂落魄的原因，要请老人把魂叫回来，叫魂时用蜡烛一对，鸡蛋一个、米一碗、沙子一碗、芭蕉一个、糖、茶、菜各一些摆设在小篾桌上作为贡品。家属有时做了不好的梦，梦见死者托梦之类时，就送些饭菜、茶叶、芭蕉、草烟、槟榔等到佛寺里赕献，请佛爷念经。

       澜沧拉祜族信仰万物有灵，其中的寨神是主宰全寨人的神，多数村寨盖有神址，拉祜语称“母耶”（意为跳歌地方），每年正月初二，全寨人集中在“母耶”处跳芦笙舞，舞场中心放有桌子，桌上放有一箩稻谷，旁边点着蜡烛，烧着香火，摆上酒和茶水，人们边跳边唱边喝。纵情欢乐，过完年后，每户要分一点跳舞朝贺过的谷子，放到自己家的谷种上面，以祈求寨神保佑庄稼长得好。

       西盟佤族在佤历九至十月份，相当于西历7至8月间，要举行迎新谷节，佤语称“列伯耿奥”，既是节庆活动，也是宗教祭祀，它源于佤族对谷魂、棉魂和祖魂的崇拜。迎新谷节要吃“神餐”，要摆祭坛，祭坛上放置有茶叶、棉线、钱币、米、米酒、老鼠头、鱼头、蟋蟀、鸡头和少许的碎肉，由祭司虔诚地进行祈祷。祭司念的《新谷颂辞》中有一段祷辞是：“先称沙为父，后称粟为母；阿达是茶叶，阿奶是棉花。”阿达是佤语，有几种意思：爷爷、长者、神灵。在《树神祭神》中也有记载：“野茶先生芽，盐婆淌口水；谷子长大了，芭蕉发新棚。”

       澜沧布朗族崇拜他们的种茶祖先叭岩冷，是叭岩冷率领布朗族种植茶叶的，在布朗族地方史《奔闷》中有记载，在布朗族《祖先歌》中也有唱段，“叭岩冷是我们的英雄，叭岩冷是我们的祖先，是他给我们留下了竹棚和茶村，是他给我们留下了生存的拐棍。”曼景、芒洪及周围的五个布朗族寨，寨民都是叭岩冷属民的后裔，他们共同祭献叭岩冷，1950年以前，每年祭一次，到曼景上寨后山，原叭岩冷居住的遗址处作祭献，时间在六月初七，祭祀期间，人们不能下地生产劳动，外寨的人也不得进寨。

       9日，主题为“规范、价值、创新”的第三届“七彩云南”中国茶叶经济年会暨中国茶叶流通协会第四届会员代表大会在昆明开幕。本届年会由中国茶叶流通协会和云南省政府联合主办、云南省农业厅和昆明七彩云南庆沣祥茶叶股份有限公司承办。

       中华全国供销总社监事会主任、中国茶叶流通协会会长刘环祥，云南省副省长孔垂柱出席会议并讲话。

       省人大常务会副主任黄炳生，省老领导、云南省普洱茶协会会长张宝三等出席会议。中国茶叶流通协会常务副会长王庆主持会议。

       孔垂柱代表省政府和全省各族人民，对莅临本次会议的嘉宾、专家、学者表示热烈欢迎。他说，云南省政府参与主办这次盛会，主要目的是为云南及全国的茶叶行业代表搭建一个沟通、交流和开展业务合作的平台，以进一步促进我国茶产业的健康发展。孔垂柱说，2007年，云南以普洱茶为代表的茶叶产业继续保持了迅猛的发展势头，预计全省茶园面积达到405万亩，位居全国第一。茶叶产量达16万吨，比2006年增长16%；茶叶综合产值比2006年增长38%。茶叶这一传统优势产业正在成为边疆地区农民增收、财政增长的重要来源。孔垂柱说，云南作为中国重要的产茶大省，将努力推进茶叶生产和销售的标准规范，挖掘和提升产品价值，促进茶叶生产经营的机制体制的创新，为中国茶叶产业的健康发展作出自己的积极贡献。

       刘环祥在讲话中说，近几年来，在各级党委、政府的高度重视下，我国各茶类均衡发展，茶叶产量、销量、外贸出口量取得了突破性进展，茶文化及相关产业蓬勃发展。规范行业经营行为，正确体现茶叶价值，引导促进产业创新，积极实施名牌战略，对茶叶行业的发展具有重要的现实意义和深远影响。

       国家有关部委、质检总局，全国各茶叶生产企业、加工企业、流通企业，科研院校、茶叶团体等负责人级专家学者500余人参加了会议。
 

      一、流通的空气

       云南省思茅市普洱茶文化研究会副会长何仕华说，流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速茶叶变化；要注意周围环境不要有异味，否则茶叶是会变味的。

       二、恒定的温度

       普洱茶放置的温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主，不用刻意地人为创造温度，正常的室内温度就好了，最好是长年保持在摄氏20—30度之间，太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。相对来说，春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快，无论什么时候，普洱茶不可被太阳照射，在阴凉处为好

       三、适度的湿度

       “现在好的普洱茶都讲究要“干仓”存放，“干仓”就是指在干爽的环境中存放，忌湿。”何仕华说，太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里，可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水，令空气中湿度稍微增大。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化，这种变化往往是“霉变”，令茶叶不可饮用。湿度应人为相应控制，年平均湿度不要高于75％，由于沿海一带温暖的海洋性气侯，湿度在梅雨季节会高于75％，所以更应注意及时开窗通风，散发水份。

       中国制茶历史悠久，自发现野生茶树，从生煮羹饮，到饼茶、散茶，从绿茶到各种茶类，从手工制茶到机械化制茶，期间经历了复杂的变革。各种茶类的品质特征形成，除了茶树品种和鲜叶原料的影响外，加工条件和技艺是重要的决定因素。

       （一）晒干或烘干散茶

       茶之用，最初从咀嚼茶树的鲜叶开始，后来发展到生煮羹饮，都是直接取用茶树鲜叶。

       唐朝以前，茶叶的加工比较简单，采来的鲜叶，晒干或烘干，然后收藏起来，这是晒青茶工艺的萌芽。

       （二）从晒青散茶到晒青饼茶

       在古代交通不便、运输工具简单的条件下，散茶不便储藏和运输，于是将茶叶和以米膏而制成茶饼，是乃晒青饼茶，其产生及流行的时间约在两晋南北朝至初唐。

       （三）从晒青饼茶到蒸青饼茶

       初步加工的晒青饼茶仍有很浓的青草味，经反复实践，发明了蒸青制茶。即将茶的鲜叶蒸后捣碎，制饼穿孔，贯串烘干。蒸青饼茶工艺在中唐已经完善，陆羽《茶经·三之造》记述：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”

       蒸青饼茶虽去青气，但仍具苦涩味，于是又通过洗涤鲜叶，压榨去汁以制饼，使茶叶苦涩味降低，这是宋代龙凤团茶的加工技术。宋代《宣和北苑贡茶录》记述“（宋）太平兴国初，特置龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此”。

       龙凤团茶的制造工艺，据宋代赵汝励《北苑别录》记述，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。茶芽采回后，先浸泡水中，挑选匀整芽叶进行蒸青，蒸后冷水清洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆内兑水研细，再入龙凤模压饼、烘干。

       龙凤团茶的工序中，冷水快冲可保持绿色，提高了茶叶质量，而压榨去汁的做法，却夺走茶的真味，使茶的味香受到损失，且整个制作过程耗时费工，这些均促使了蒸青散茶的出现。

       （四）从蒸青饼茶到蒸青散茶

       在蒸青饼茶的生产中，为了改善苦味难除、香味不正的缺点，逐渐采取蒸后不揉不压，直接烘干的做法，将蒸青团茶改造为蒸青散茶，保持茶的香味。这种改革出现在宋代，《宋史·食货志》载：“茶有两类，曰片茶，曰散茶”，片茶即饼茶。元代王桢《农书》，对当时制蒸青散茶工序有详细记载“采讫，一甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄摊，乘湿揉之，入焙，匀布火，烘令干，勿使焦”。

       由宋至元，饼茶和散茶同时并存。到了明代初期，由于明太祖朱元璋于 1391年下诏，废龙团贡茶而改贡散茶，使得蒸青散茶在明朝前期大为流行。

       （五）从蒸青到炒青

       相比于饼茶，茶叶的香气在蒸青散茶中得到了更好的保留。然而，使用蒸青方法，依然存在香气不够浓郁的缺点，于是出现了利用干热发挥茶叶香气的炒青技术。明代，炒青制茶法日趋完善，在张源《茶录》、许次纾《茶疏》、罗廪《茶解》中均有详细记载。其制法大体为：高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干，这种工艺与现代炒青绿茶制法非常相似。

       （六）从绿茶发展至其它茶类

       在制茶的过程中，通过不同的制造工艺，制成各类色、香、味、形品质特征不同的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。

       1、黄茶的产生

       绿茶的基本工艺是杀青、揉捻、干燥，当绿茶炒制工艺掌握不当，如或杀青后未及时摊凉及时揉捻，或揉捻后未及时烘干炒干，堆积过久，使叶子变黄，产生黄叶黄汤，类似后来出现的黄茶。因此，黄茶的产生是从绿茶制法不当演变而来。明代许次纾《茶疏》（ 1597年）记载了这种演变历史。

       2、黑茶的产生

       绿茶杀青时叶量过多、火温低，使叶色变为近似黑色的深褐绿色，或以绿毛茶堆积后发酵，渥成黑色，这是产生黑茶的过程。黑茶的制造始于明代中叶，明御史陈讲疏记载了黑茶的生产（ 1524年）：“商茶低仍，悉征黑茶，产地有限……”。

       3、白茶的产生

       宋时所谓的白茶，是指偶然发现的白叶茶树采摘而成的茶，与后来发展起来的不炒不揉而成的白茶不同。到了明代，出现了类似现在的白茶。田艺蘅《煮泉小品》记载：“茶者，以火作者为次，生晒者为上，亦近自然……清翠鲜明，尤为可爱”。　　

       白茶最初是指干茶表面密布白色茸毫、色泽银白的“白毫银针”，后来经发展又产生了白牡丹、贡眉、寿眉等其它花色。

       4、红茶的产生和发展

       红茶起源于十六世纪的明朝。在茶叶制造过程中，发现用日晒代替杀青，揉捻后叶色红变而产生了红茶。最早的红茶生产从福建崇安的小种红茶开始。清代刘靖《片刻余闲集》中记述“山之第九曲处有星村镇，为行家萃聚。外有本省邵武、江西广信等处所产之茶，黑色红汤，土名江西乌，皆私售于星村各行”。自星村小种红茶出现后，逐渐演变产生了工夫红茶。 20世纪20年代，印度将茶叶切碎加工而成红碎茶，我国于20世纪50年代也开始试制红碎茶。　　

       5、青茶的起源

       青茶介于绿茶、红茶之间，先是红茶制法，再按绿茶制法，从而形成了青茶制法。青茶的起源于明朝末年至清朝初年，最早在福建武夷山创制。清初王草堂《茶说》：“武夷茶 ...茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙……烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也”。现福建武夷岩茶的制法仍保留了这种传统工艺的特点。

       （七）从素茶到花茶

       茶加香料或香花的做法已有很久的历史。北宋蔡襄《茶录》提到加香料茶“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香”。南宋已有茉莉花焙茶的记载，施岳《步月·茉莉》词注：“茉莉岭表所产……古人用此花焙茶”。

       到了明代，窨花制茶技术日益完善，且可用于制茶的花品种繁多，据《茶谱》记载，有桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花九种之多。现代窨制花茶，除了上述花种外，还有白兰、玳玳、珠兰等。