刘勤晋 陈文品 白文祥 李清泽

　　摘要：报道了采用昆明种小白鼠，用茶汤灌胃法对三个云南产不同年份的普洱茶产品和云南大叶烘青绿茶的急性毒性对比研究结果，三个普洱茶样品的LD50 分别为9.7 g/kg 11.2 g/kg 12.2 g/kg，而测得烘青绿茶的LD50 为7.5 g/kg，并发现四个样品的一次灌胃量在5g/kg 以下时喂养观察十四天没有动物死亡。1/2LD50 以下的灌胃量灌胃后多数动物表现出神经兴奋症状，随着灌胃剂量加大，动物在10min 后出现神经抑制症状。

　　三个普洱茶样的急性致死时间只有一个高峰期，而烘青绿茶则有两个死亡高峰期，死亡原因是由过高浓度的咖啡碱和茶多酚有关。从LD50 来看，两类茶叶的食用安全性都很高，但科学的饮茶法是饮茶健身的必然要求。

　　普洱茶是我国历史悠久的特种茶，具有较强的消食去腻、减肥、降血脂等生理功能。随着普洱茶消费市场不断升温，国内外许多厂商开始生产普洱茶，越南、泰国等国也推出以当地品种作原料的普洱茶参与市场竞争，普洱茶市场出现了较为混乱的局面，至今尚无相关国际国内普洱茶质量卫生标准，因而引起了我国有关部门重视。

　　农业部已制订普洱茶行业标准。根据世界贸易组织WTO 的有关协定要求和食品法典委员会CAC 的有关准则，食品卫生标准的制定需进行危险性分析和安全性评价，因此对普洱茶进行有效的安全性毒理学评价是保证普洱茶质量卫生标准，高质量与国际接轨，保障出口安全的重要措施。普洱茶作为我国传统食品已有较久的安全食用历史，从某种意义上讲，可基本认为食用普洱茶的主导产品是安全的，但鉴于普洱茶生产中存在一个系列微生物参与的渥堆工序，增加了成品中代谢产物及生化成分的复杂性和鉴定难度，同时普洱茶的贮存与安全性的关系亦需要进一步研究。

　　为了提高普洱茶的安全品质保护消费者合法权益保障普洱茶产业健康发展，我们参照食品安全性毒理学评价程序[1,2] 对我国云南省生产、不同贮存年份的三个普洱茶产品和一个云南大叶种烘青绿茶进行急性毒性安全性评价研究，从而为普洱茶卫生质量标准制订提供依据并为普洱茶功能食品的开发提供参考。现将实验结果报告如下。